Chi non ha mai provato gli spaghetti al ragù di carni bianche del Lombardo? Per i lucchesi, dal 1980, sono un vero e proprio must. Uno di quegli argomenti sui quali tutti – o quasi – hanno qualcosa da dire, un’esperienza da raccontare, una sensazione da condividere. Primo piatto di punta del ristorante che da Pieve Santo Stefano si è trasferito, nel maggio 2017, in via Vecchia della Chiesa a Santa Maria a Colle, gli spaghetti al ragù bianco si sono impreziositi, negli anni, con l’aggiunta del curry – composto di spezie che in Italia era difficile da trovare quando la famiglia Lunardini ha avviato l’attività sulle colline. E non poteva spettare che a loro il compito di inaugurare una nuova fase del Lombardo, quella che da stasera (11 gennaio) vedrà i cuochi impegnati nella preparazione di piatti take away. A loro – gli spaghetti – e ai tortelli fatti in casa dalle stesse mani da ben 39 anni: quelli della mamma di Alessandro e Francesca, oggi titolari del ristorante aperto dai genitori. E poi selezioni di salumi particolarissimi, come il salame di suino grigio allevato allo stato semibrado, e altri piatti preparati con la cura di una volta. Chi vorrà potrà telefonare al numero 0583.349091 e prenotare i ‘classici’ del menu di Lombardo, ma anche richiedere, con il dovuto anticipo, la preparazione di piatti fuori menu da portare a casa propria e far bella figura con i propri invitati. “Il nostro obiettivo oggi è un locale sempre più elastico nei confronti delle esigenze della clientela. Per questo – spiega Alessandro, letteralmente cresciuto nella cucina del Lombardo – abbiamo scelto di venire incontro alle tante richieste di piatti da asporto. Senza rinunciare alla tradizione che ci ha resi riconoscibili, abbiamo deciso di sperimentare con l’anno nuovo anche alcuni piatti a base di pesce. Solitamente testiamo le novità facendole assaggiare a tre o quattro clienti affezionati, che vengono ogni settimana da noi. Sono loro – sottolinea – a darmi la misura, a indirizzarmi nell’invenzione di nuove ricette”. Da domani (12 gennaio) al Lombardo anche i pescetariani – così si definiscono le persone che non mangiano carne – avranno soddisfazioni da togliersi: in menu, per adesso, un antipasto, un primo e un secondo. Ecco servita qualche anticipazione: come antipasto, polpo spadellato in crema di patate con olio al prezzemolo; come primo, gnocchi freschi fatti in casa con cozze, fonduta di pecorino e limone; come secondo, filetto di salmone in crema di avocado e broccoli spadellati. Non rimane che augurare, a tutti, buon appetito.

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